本文件描述了食品及食品生产过程中麸质的夹心酶联免疫吸附法和竞争酶联免疫吸附法及免疫层析检测方法。
本文件中夹心酶联免疫吸附法适用于未经发酵或水解的食品及食品生产过程中的麸质定量检测，竞争酶联免疫吸附法适用于经过发酵或水解的食品及食品生产过程中的麸质定量检测，免疫层析法适用于未经发酵或水解的食品及食品生产过程中涉及到的生产线采样及CIP生产线原位清洗水麸质的定性检测。
