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餐饮相关标准

TBJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

标准类型：
团体标准
标准状态：
现行有效
颁发部门：
北京烹饪协会
发布日期：
2018-12-27
实施日期：
2019-01-31
废止日期：
暂无
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简介：

TBJCA002-2018京菜传统焖炉烤鸭烹饪技术规范本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。

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