T/BZA 101-2018 巴中“枣林鱼”系列菜品烹饪制作工艺规范
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标准类型：
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团体标准
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标准状态：
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现行有效
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颁发部门：
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巴中市巴州区餐饮行业协会,巴中市餐饮行业协会
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发布日期：
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2018-08-31
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实施日期：
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2018-08-31
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废止日期：
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暂无
简介：
T/BZA101-2018巴中“枣林鱼”系列菜品烹饪制作工艺规范本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。本标准适用于巴中“枣林鱼”系列菜品制作规范。
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